Już niewielkie ilości glutaminianu sodu (stosowana w celu wzmocnienia smaku) powoduje uszkodzenie nerwów i mózgu u młodych zwierząt laboratoryjnych. Glutaminian sodu jest uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.
Kryje się pod nazwą kodową E621.



