Ghi jest najlepszą postacią masła jaką możemy wykorzystać do smażenia, gotowania itp. Sporządzamy je poprzez powolne podgrzewanie masła i zbieranie gromadzącej się na powierzchni piany.
Podczas klarowanie usuwa się z masła elementy białka i innych substancji pozostawiając sam tłuszcz. W przeciwieństwie do masła ghi ma bardzo długi okres przydatności do spożycia. Może być przechowywane bez użycia lodówki. Możliwość długiego przechowywania ghi związana jest z niszczeniem mikroorganizmów i enzymów podczas ogrzewania na wolnym ogniu.
Pozytywną cechą ghi jest na pewno to, że podczas podgrzewania do wysokich temperatur nie powstają w nim szkodliwe produkty spalania. Jest idealnym tłuszczem do głębokiego smażenia.
Ghi należy sporządzać z masła pochodzącego z mleka krów hodowanych metodami ekologicznymi (w tłuszczu masła magazynują się pozostałości pestycydów zawartych w paszach dla bydła).
Klarowane masło ma niespotykane wśród innych tłuszczów nasyconych właściwości lecznicze.
Według ajurwedy wzmacnia ojas. Dostatek ojas zapewnia mocny umysł i ciało, odporność na choroby i jest niezbędny do osiągnięcia długowieczności.
Podobnie jak aloes pomaga w gojeniu się blizn po oparzeniach (jeśli zostanie nałożone szybko na uszkodzony obszar skóry).
Jest integralną częścią wielu indyjskich recept ziołoleczniczych. Najpierw smaży się dane zioło w ghi, następnie dzięki swojej lipidowej strukturze ghi ułatwia rozprowadzenie tego zioła i wszystkich jego właściwości leczniczych w organizmie. Ułatwia lipidowy transport międzykomórkowy.
Ghi odgrywa istotną rolę w równoważeniu nadmiaru kwasów żołądkowych i pomaga przez to odbudować śluz na ścianach żołądka.
Ghi zawiera kwas masłowy, który wykazuje właściwości przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe. Kwas masłowy podnosi poziom interferonu- naturalnej substancji przeciwwirusowej.
Spożywanie ghi poprawia zdolność uczenia się i zapamiętywania.
Według Ajurwedy klarowane masło jest jednym z najlepszych olejów do gotowania. Tłuszcz ten wzmacnia „ogień trawienia ” i dzięki temu zwiększa odżywczą wartość pożywienia.
