Na co zamienić jajko?

Jajko to głęboko zakorzeniony w tradycji składnik pożywienia, jeden z elementów popularnych w kuchni niemal wszystkich państw świata i dla wielu osób wręcz niewyobrażalny do zastąpienia. Czasem jednak zdarza się sytuacja, w której ten tak popularny składnik musi zostać w jakiś sposób wymieniony.

iezależnie od tego, czy ta potrzeba wypływa z przekonań ideologicznych (jak u wegan) czy też z powodów zdrowotnych (wielu alergików jest uczulonych na jajka, są one także niewskazane dla osób z podwyższonym poziomem cholesterolu) warto wiedzieć, co można zastosować jako zamiennik. W ten sposób nie będziemy musieli rezygnować ze swoich ulubionych potraw - nieco tylko zmienimy ich skład.

Warto pamiętać, że nie wszystkie zamienniki są uniwersalne: część z nich można zastosować tylko w określonego rodzaju potrawach. Zastanawiając się, co zastosować w przepisach, pamiętajmy o tym, że im więcej jajek, tym trudniej je zastąpić. Małą ilość można bez problemu zamienić na wodę, olej czy margarynę, dla większej trzeba poszukać specjalnych zamienników.

Zamienniki jajek w ciastach

W wypiekach jajko używane jest jako swego rodzaju "sklejacz" reszty składników (mąki, cukru, itp.). Zapewnia ono ciastom lekkość i puszystość. Ze względu na to, że smak jajka ginie wśród innych produktów, można zastosować stosunkowo szeroką gamę zamienników o smaku słodkim lub neutralnym.

Zamiast 1 jajka możemy użyć:

• 50 gramów tofu (można kupić w sklepach dietetycznych i ekologicznych, przeważnie także w supermarketach)
• Pół dużego rozgniecionego banana
• 2 łyżki stołowe mąki sojowej i 2 łyżki wody
• zamiast mąki sojowej można też użyć mąki z maranty trzcinowatej (doskonały środek wiążący, ponadto nadaje się dla bezglutenowców), skrobii ziemniaczanej albo kukurydzianej.
• 1/4 szklanki rozgniecionych duszonych jabłek (mogą one również zastąpić masło).
• do wypieków o mocniejszym lub orzechowym smaku można zastosować mieszankę wody i sproszkowanego siemienia lnianego w proporcjach 2 - 3 łyżki siemienia na 1 łyżkę wody. Należy je zmieszać i pozostawić do nasiąknięcia. Nasiona można zmielić np. w młynku do kawy, lub kupić już zmielone.

Panierowanie

Do panierowania zamiast jajek można użyć wody lub mleka sojowego w połączeniu z płatkami owsianymi, kaszą manną lub bułką tartą.

Majonez bezjajeczny

W Polsce niestety trudno dostać majonez nie sporządzany na bazie jajek, a bez niego wiele osób nie wyobraża sobie potraw. Można jednak łatwo przyrządzić go samemu.

Składniki:

• 1 szklanka mleka sojowego (lub śmietany)
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka musztardy
• 2 szklanki oleju
• Przyprawy: sól, pieprz, czosnek, ew. inne do smaku

Zmiksować wszystkie składniki oprócz oleju. Po 10 minutach ucierania można zacząć wlewać olej - bardzo cienkim strumykiem - ciągle ucierając. Po następnych 10 minutach majonez powinien być gotowy.

Gotowe zamienniki

W sklepach wegetariańskich oraz ze zdrową żywnością można nabyć już gotowe zamienniki jajek, które w zastosowaniach są w miarę uniwersalne. Jest to przeważnie skrobia kukurydziana z dodatkami. Należy uważać na wchodzącą w skład takich mieszanek lecytynę: czasem otrzymuje się ją z żólłtek (w zamienniku powinna się znaleźć taka uzyskiwana z rzepaku lub ziaren soi).

porady kulinarne, wegetarianizm - By marzena on piątek, październik 9, 2009 - 13:41